ZARTES WILDGULASCH
11.08.23
Für 2-3 Portionen benötigst du:
- 500 g Wildgulasch
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 400 ml Rinderfond oder Wildfond
- 2 TL Rohrzucker
- 3 EL neutrales Öl
- 2 TL Platzhirsch
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- Preiselbeeren zum Servieren
SO GEHT'S:
Schritt 1 Das Gulasch mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und 15 Minuten Zimmertemperatur nehmen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Einen großen Topf oder Bräter mit neutralem Öl erhitzen und die Gulaschwürfel darin sehr scharf anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Dann das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
Schritt 2 Nochmal etwas Öl in den Topf geben und die Zwiebeln mit Tomatenmark und Rohrzucker für eine Minute anbraten. Jetzt 2 TL Platzhirsch Gewürz dazugeben. Dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen und wieder komplett verkochen lassen. Noch zwei mal Rotwein dazugießen und verkochen lassen, das ergibt eine perfekte Saucengrundlage. Danach den Fond und das vorher angebratene Fleisch dazugeben.
Schritt 3 Das Gulasch jetzt mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die erste Stunde mit Deckel, danach offen, damit die Sauce einreduzieren kann. Wenn das Fleisch ganz weich und zart geworden ist, ist dein Gulasch fertig. Die Sauce am Ende mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Das zarte Wildgulasch mit Spätzle, Nudeln oder Knödeln und Preiselbeeren servieren. Dazu passt ein leckerer Feldsalat mit Speck und Apfelwürfeln und gehackten Nüssen.
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