SCHWÄBISCHE "DINNETE" - FLAMMKUCHEN FLADEN

01.09.25

Zutaten für 4-5 Stück:

500 g Pizzamehl Typ 00
10 g Fleur de Sel Pure
3 g frische Hefe
315 ml Wasser
20 g Olivenöl extra nativ
1,5 Becher Saure Sahne
3 TL Omas Flammkuchen
1 Prise Fleur de Sel Kräuter
150 g Schinkenwürfel
3-4 Zwiebeln (rot & weiß)
2 Frühlingszwiebeln
etwas frischer Schnittlauch
Semola zum Teig formen

Wir empfehlen dir zum Backen einen Backstahl* zu verwenden. (*Affiliate Link)

SO GEHT'S:

TEIG VORBEREITUNG

Du solltest insgesamt ca. 8 Stunden Zeit einplanen, vom Teig kneten bis zum Backen. Du kannst also vormittags den Teig machen und Abends die Fladen backen. Für den Teig die Hefe in kaltem Wasser auflösen und dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte idealerweise 10 Minuten lang geknetet werden, damit er schön elastisch wird. Den Teig dann zu einer Kugel formen und abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen. Nach 45 Minuten einmal dehnen und falten. Nach 90 Minuten den Teig in vier oder fünf gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln in eine eingeölte Pizzaballenbox legen und nochmal sechs Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

ZUBEREITUNG

Schritt 1 Den Backofen mit einem Backstahl auf maximale Temperatur (ca. 250 Grad) für 45 Minuten aufheizen. Alternativ einen Pizzastein verwenden. Für den Belag in einer Schüssel Saure Sahne mit Flammkuchen Gewürz und Fleur de Sel verrühren. Die Zwiebeln und Lauchzwiebeln schälen bzw putzen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zum Garnieren beiseite stellen.

Schritt 2 Die Teigkugeln mit einer Teigkarte aus der Box holen, auf etwas Semola geben und mit den Händen ovale Fladen formen. Dafür einfach mit den Fingerkuppen den Teig auseinder drücken und etwas in Form ziehen. Die Fladen mit der Schmandcreme, Speck und Zwiebeln belegen und auf dem heißen Backstahl goldbraun backen. Nach dem Backen mit Schnittlauch bestreuen und genießen.

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