NEW YORK STYLE BAGELS

19.12.24

Fortgeschritten 200 Min.

Für ca. 4-6 Bagels brauchst du:

225 ml warmes Wasser
1,5 EL Griechischer Thymian Honig (18 g)
10 g frische Hefe
400 g Weizenmehl Type 550
9 g Fleur de Sel Pure

Für das Kochwasser:

1,5 Liter Wasser
2 EL Griechischer Thymian Honig
1 gehäufter EL Speisenatron
1 gehäufter TL Salz

Zum Bestreuen:

1 Eiweiß mit 2 TL Wasser
Ca. 2-3 EL Brot Topping

SO GEHT'S:

Schritt 1 Wasser, Honig und Hefe in einer großen Schüssel verrühren und fünf Minuten stehen lassen. Die Hälfte des Mehls und das Salz mit einem Kochlöffel unterrühren bis sich alles verbunden hat, dann das restliche mit dem Kochlöffel einarbeiten. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche für ca. fünf Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben, abdecken und ca. zwei Stunden gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 2 Den Teig nach der Gehzeit nochmal durchkneten und in sechs gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen, kurz ruhen lassen und mit dem Kochlöffelstiel in der Mitte ein Loch hineinstechen. Dann mit den Händen das Loch vergrößern sodass es ca. 5-6 cm groß ist. Die fertig geformten Bagels auf zwei Backbleche mit Backpapier legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3 Den Backofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für das Kochwasser 1,5 Liter Wasser mit Honig, Salz und Natron aufkochen. Die Bagels werden jetzt einzeln ins heiße, aber nicht siedende Kochwasser gegeben. Zuerst für 45 Sekunden mit der Oberseite nach unten ins Wasser geben, dann wenden und nochmal 30 Sekunden drin lassen. Achte sehr genau auf die Zeit, denn je länger die Bagels kochen, desto fester werden sie später im Biss. Danach sofort mit einer Schaumkelle oder Pfannenwender herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Dann auf ein neues Backblech mit Backpaier legen, mit Eiweiß einpinseln und mit Brot Topping bestreuen.

Schritt 4 Die Bagels im heißen Ofen für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen. Du kannst die Bagels auch einfrieren und dann bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz toasten.

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